رسانه صنعت پژوهان جهان / سرکه سنتی انگور (Vinegar) یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین افزودنی‌های غذایی است که به‌دلیل خواص ضد باکتریایی و مزایای سلامتی‌اش در فرهنگ‌های مختلف استفاده می‌شود. این ماده به‌طور عمده از تخمیر انگور تولید می‌شود و حاوی ترکیبات مفیدی است که می‌تواند تأثیرات مثبتی بر روی سلامت بدن داشته باشد.
ترکیبات مغذی سرکه سنتی انگور
سرکه سنتی انگور عمدتاً از اسید استیک، آب و مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی تشکیل شده است. برخی از ترکیبات کلیدی شامل موارد ذیل است:
اسید استیک: عامل اصلی تعمیم طعم ترش سرکه و دارای خواص ضد باکتریایی.
پلی‌فنین‌ها: ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در انگور که به‌سبب خواص ضد التهابی‌شان مورد توجه قرار گرفته‌اند (Boyer & Liu, 2004).
ویتامین‌ها و مینرال‌ها: مانند ویتامین B، ویتامین C و پتاسیم (Zhang et al., 2021).
فواید سلامتی سرکه سنتی انگور
کنترل قند خون
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف سرکه می‌تواند به کاهش سطح قند خون پس از وعده‌های غذایی کمک کند. یک مطالعه نشان داده که مصرف سرکه قبل از غذا باعث کاهش پاسخ گلیسمی غذاهای کربوهیدراتی می‌شود و به کنترل قند خون بیماران دیابتی کمک می‌کند (Johnston et al., 2004).
کاهش وزن
سرکه سنتی انگور می‌تواند به‌عنوان ابزاری در رژیم‌های کاهش وزن مؤثر باشد. اسید استیک موجود در سرکه به افزایش احساس سیری و کاهش مصرف کالری در وعده‌های غذایی کمک می‌کند (Kondo et al., 2009). همچنین، این ماده می‌تواند به کاهش چربی بدن و تجمع چربی در ناحیه شکم کمک کند.
بهبود عملکرد قلب
سرکه انگور ممکن است به بهبود سلامتی قلب کمک کند. برخی از مطالعه‌ها نشان داده‌اند که مصرف منظم سرکه می‌تواند به کاهش سطح کلسترولLDL (کلسترول بد) و افزایش سطحHDL (کلسترول خوب) منجر شود (Khan & Zubair, 2016). این تغییرات می‌توانند به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی عروقی کمک کنند.
محافظت از سلامت گوارش
سرکه سنتی انگور می‌تواند به تقویت سیستم گوارش کمک کند. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف سرکه می‌تواند به رشد باکتری‌های پروبیوتیک مفید در روده و پیشگیری از عفونت‌های گوارشی کمک کند (Cameron & Lichtenstein, 2010).
خواص آنتی‌اکسیدانی
سرکه انگور حاوی مقادیر بالای آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌توانند به کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن کمک کنند. این خواص می‌توانند به پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع 2 و بیماری‌های قلبی عروقی اضافه شوند (Zhao et al., 2021).
سلامت پوست و مو
سرکه سنتی انگور به‌دلیل خواص ضد باکتریایی و ضد عفونی‌کنندگی‌اش می‌تواند به بهبود سلامت پوست و مو کمک کند. این ماده می‌تواند به تعادل pH پوست و مانع از بروز آکنه شود (Gonzalez et al., 2012).
نکات احتیاطی
با وجود فواید فوق، مصرف سرکه سنتی انگور باید با احتیاط صورت گیرد. مصرف زیاد آن ممکن است منجر به مشکلات معده، تضعیف مینای دندان و کاهش پتاسیم بدن شود. توصیه می‌شود که سرکه به‌صورت رقیق شده و در مقادیر متعادل مصرف گردد.
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
سرکه سنتی انگور به‌عنوان یک افزودنی غذایی با خواص سلامتی قابل توجه، می‌تواند به کنترل قند خون، کاهش وزن، بهبود عملکرد قلب، سلامت گوارش و محافظت از پوست و مو کمک کند؛ با این حال، مصرف آن باید با احتیاط و تحت نظارت پزشک در مورد افراد مبتلا به بیماری‌های خاص انجام گیرد.
تنظیم: علیرضا محمودی فرد – محقق مباحث سبک زندگی و مدرس فیزیولوژی
