رسانه صنعت پژوهان جهان / سس مایونز یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در آشپزی و تهیه غذاهای مختلف است. این سس، که عمدتاً از تخم‌مرغ، روغن و سرکه یا آب‌لیمو تهیه می‌شود، به‌دلیل بافت کرمی و طعم لذیذش محبوبیت زیادی دارد. با این حال، پژوهش‌ها نشان می‌دهند که مصرف مداوم سس مایونز می‌تواند مضراتی برای سلامت بدن به همراه داشته باشد.
ترکیبات سس مایونز و مضرات آن
چربی‌های اشباع و ترانس:
سس مایونز عموماً حاوی مقادیر بالایی از چربی است، علی‌الخصوص چربی‌های اشباع و در برخی موارد، چربی‌های ترانس. مصرف زیاد چربی‌های اشباع و ترانس می‌تواند منجر به افزایش سطح کلسترولLDL (بد) و خطر بیماری‌های قلبی شود. براساس گزارش انجمن قلب امریکا، مصرف چربی‌های اشباع باید محدود به کمتر از ۵-۶ درصد از کل کالری روزانه باشد (Friedman et al., 2014).
کالری بالا:
سس مایونز به‌سبب محتوای بالا در چربی، کالری بسیار بالایی دارد. در حالی که یک قاشق غذاخوری سس مایونز تقریباً ۹۰ کالری فراهم می‌کند، مصرف زیاد آن می‌تواند به اضافه‌وزن و چاقی منجر شود. مطالعه‌ای نشان داده که افزایش کالری مصرفی با افزایش خطر ابتلا به چاقی و بیماری‌های متابولیک مرتبط است (Ogden et al., 2014).
افزودنی‌ها و نگهدارنده‌ها:
برخی از انواع سس مایونز تجاری حاوی مواد افزودنی، نگهدارنده‌ها و طعم‌دهنده‌های مصنوعی هستند که می‌توانند اثرات منفی بر سلامت داشته باشند. به‌عنوان مثال، نگهدارنده‌هایی مانند بِنزوات سدیم ممکن است در برخی افراد باعث واکنش‌های آلرژیک و مشکلات گوارشی شوند (Smith et al., 2018).
نقص‌های تغذیه‌ای:
سس مایونز فاقد مواد مغذی ضروری مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی است. مصرف مداوم این سس به‌عنوان منبع اصلی چربی می‌تواند به نقص‌های تغذیه‌ای و کاهش مصرف مواد مغذی سالم‌تر منجر شود (Schoenfeld & Aragon, 2018).
تأثیرات بر سلامت
بیماری‌های قلبی و عروقی: مصرف زیاد چربی‌های اشباع و کالری اضافی ناشی از سس مایونز می‌تواند به افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی منجر شود. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف مداوم چنین چربی‌هایی می‌تواند خطر سکته قلبی و فشار خون بالا را افزایش دهد (Mozaffarian et al., 2010).
اضافه‌وزن و چاقی: افرادی که سس مایونز را به‌طور مکرر مصرف می‌کنند، ممکن است بیشتر در معرض افزایش وزن قرار گیرند. یک مطالعه به ارتباط مثبت بین مصرف سس‌های پرچرب و افزایش وزن اشاره کرده است (Nielsen et al., 2013).
مشکلات گوارشی: وجود نگهدارنده‌ها و مواد افزودنی در سس مایونز ممکن است به مشکلات گوارشی مانند نفخ و سوزش معده منجر شود. برخی از افرادی که به این مواد حساسیت دارند، ممکن است این عوارض را تجربه کنند (Schmidt et al., 2016).
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
با توجه به محتوای چربی بالا، کالری و مواد نگهدارنده موجود در سس مایونز، مصرف آن باید با احتیاط انجام شود. افراد می‌توانند از گزینه‌های سالم‌تری نظیر سس‌های خانگی و تهیه‌شده از مواد طبیعی و سالم‌تر استفاده کنند. افزایش آگاهی درباره مضرات سس مایونز و تأثیرات آن بر سلامت می‌تواند به انتخاب غذاهای سالم‌تر و ارتقاء تغذیه عمومی کمک کند.
تنظیم: علیرضا محمودی فرد – مدرس درس بهداشت و صیانت از محیط زیست
